潮州牛肉粿条
源自潮汕的经典牛肉粿条，汤清味鲜，牛肉嫩滑，粿条柔韧，配以芹菜末和蒜酥，令人回味无穷。
原料
12 种- 粿条（湿） 300克
- 牛肉（牛后腿或牛里脊） 200克
- 牛肉丸 100克
- 生菜 50克
- 芹菜 1根
- 蒜头 3瓣
- 牛骨高汤 500毫升
- 鱼露 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛肉片加1茶匙生抽、1汤匙高汤、少许白胡椒粉和1茶匙玉米淀粉抓匀，淋半汤匙油封住，腌制15分钟。
小火热油1汤匙，下蒜末煸炒3分钟至金黄酥脆，捞出备用，勿焦。
大火煮沸牛骨高汤，下牛肉丸，转中火煮5分钟至浮起，调入鱼露和盐，保持微沸。
另锅烧开水，下粿条大火煮约1分钟至柔软，捞出沥干放碗中。
生菜入煮粿条的水中烫10秒至软，捞出置粿条上。
汤大火煮沸，下腌牛肉片，筷子划散，烫约15秒至变色刚熟，立即捞出放粿条上。
将牛肉丸和滚汤浇入碗中，汤没过食材。
撒芹菜末和蒜酥，可加白胡椒粉，趁热享用。
小贴士
牛肉需逆纹切片并腌制，口感更嫩。烫牛肉的时间是关键，变色即刻捞出，避免过老。粿条用大火快煮保持弹性。蒜酥可以多做一些密封保存，用于其他菜肴。
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