차오저우 소고기 쌀국수
맑고 진한 국물, 부드러운 소고기, 쫄깃한 쌀국수가 어우러진 차오저우식 국수로 셀러리와 바삭한 마늘이 포인트입니다.
Ingredients
12 items- 생 쌀국수 (젖은 상태) 300g
- 소고기 (우둔 또는 등심) 200g
- 소고기 완자 100g
- 양상추 50g
- 셀러리 1대
- 마늘 3쪽
- 소고기 육수 500ml
- 피시 소스 1큰술
- 간장 (진간장) 1작은술
- 흰 후추 약간
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 소고기 슬라이스를 넣고 간장 1작은술, 육수 1큰술, 흰 후추 약간, 옥수수 전분 1작은술을 넣고 잘 섞는다. 마지막에 식용유 1/2큰술을 두르고 15분간 재운다.
약한 불에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 약 3분간 노릇하고 바삭해질 때까지 볶는다. 타지 않게 주의하여 건져낸다.
소고기 육수를 센 불에 끓인다. 소고기 완자를 넣고 중불로 줄여 5분간 완자가 떠오를 때까지 삶는다. 피시 소스와 소금으로 간하고 약한 끓임 유지.
다른 냄비에 물을 끓여 생 쌀국수를 센 불에 약 1분간 부드러워질 때까지 삶는다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 그릇에 담는다.
국수 삶은 물에 양상추를 약 10초간 넣어 시들해지면 건져 국수 위에 올린다.
육수를 센 불로 펄펄 끓이다가 재운 소고기를 넣고 젓가락으로 흩어주며 약 15초간 겉면이 갈색으로 변하면 바로 건져 국수 위에 얹는다.
뜨거운 육수와 소고기 완자를 그릇에 부어 재료가 잠기도록 한다.
다진 셀러리와 튀긴 마늘을 뿌린다. 기호에 따라 흰 후추를 추가하고 바로 낸다.
Tips
소고기는 결 반대 방향으로 썰고 재워야 부드럽다. 소고기는 색이 변하면 바로 건져내 질기지 않게 한다. 쌀국수는 센 불로 빠르게 삶아 식감을 살린다. 남은 튀긴 마늘은 밀폐 용기에 보관하여 다른 요리에 활용한다.
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