Лапша с говядиной по-чаочжоуски
Классическое блюдо чаочжоу: прозрачный ароматный бульон, нежная говядина, рисовая лапша, украшенная сельдереем и хрустящим чесноком.
Ingredients
12 items- Свежая рисовая лапша (влажная) 300 г
- Говядина (огузок или вырезка) 200 г
- Говяжьи шарики 100 г
- Салат-латук 50 г
- Сельдерей 1 стебель
- Чеснок 3 зубчика
- Говяжий бульон 500 мл
- Рыбный соус 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте ломтики говядины с 1 чайной ложкой светлого соевого соуса, 1 столовой ложкой бульона, щепоткой белого перца и 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. В конце добавьте 1/2 столовой ложки масла для запечатывания и оставьте мариноваться на 15 минут.
Разогрейте 1 столовую ложку масла на слабом огне, добавьте измельчённый чеснок и жарьте около 3 минут до золотистого цвета и хруста. Снимите и отложите, следите, чтобы не подгорел.
Доведите говяжий бульон до кипения на сильном огне, добавьте говяжьи шарики, уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут, пока они не всплывут. Приправьте рыбным соусом и солью, поддерживайте слабое кипение.
В другой кастрюле вскипятите воду. Варите свежую рисовую лапшу на сильном огне около 1 минуты до мягкости. Хорошо слейте и выложите в сервировочные миски.
Бланшируйте латук в воде от лапши около 10 секунд до увядания, затем выложите на лапшу.
Доведите бульон до сильного кипения, добавьте маринованную говядину, разделите палочками и бланшируйте около 15 секунд, пока она не подрумянится, но останется нежной. Немедленно выньте и выложите на лапшу.
Залейте в миску горячий бульон и шарики, убедитесь, что бульон покрывает ингредиенты.
Посыпьте нарезанным сельдереем и жареным чесноком. По вкусу добавьте белый перец. Подавайте немедленно.
Tips
Нарезайте говядину поперёк волокон и маринуйте для мягкости. Бланшируйте говядину только до румяности, не переваривайте. Варите рисовую лапшу быстро на сильном огне, чтобы сохранить текстуру. Лишний жареный чеснок можно хранить в герметичном контейнере для других блюд.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.