Nouilles de riz au bœuf façon Chaozhou
Un plat classique de Chaozhou : un bouillon clair et savoureux, du bœuf tendre, des nouilles de riz moelleuses, garnies de céleri et d'ail croustillant.
Ingredients
12 items- Nouilles de riz fraîches (humides) 300 g
- Bœuf (rond ou filet) 200 g
- Boulettes de bœuf 100 g
- Salade (laitue) 50 g
- Céleri 1 branche
- Ail 3 gousses
- Bouillon de bœuf 500 ml
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à café
- Poivre blanc pincée
- Sel à volonté
- Huile selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, mélangez les tranches de bœuf avec 1 cuillère à café de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de bouillon, une pincée de poivre blanc et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Arrosez enfin de 1/2 cuillère à soupe d'huile pour sceller et laissez mariner 15 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux, ajoutez l'ail haché et faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez et réservez, en évitant de brûler.
Portez le bouillon de bœuf à ébullition à feu vif, ajoutez les boulettes de bœuf, réduisez à feu moyen et cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent. Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sel, maintenez un frémissement.
Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition. Cuisez les nouilles de riz fraîches à feu vif environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien et déposez dans les bols.
Blanchissez la laitue dans l'eau des nouilles pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'elle flétrisse, puis placez-la sur les nouilles.
Portez le bouillon à forte ébullition, ajoutez les tranches de bœuf marinées, séparez-les avec des baguettes et blanchissez environ 15 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Retirez immédiatement et déposez sur les nouilles.
Versez le bouillon chaud et les boulettes de bœuf dans le bol, en vous assurant que le bouillon couvre les ingrédients.
Parsemez de céleri haché et d'ail frit. Ajoutez du poivre blanc selon votre goût. Servez immédiatement.
Tips
Coupez le bœuf dans le sens contraire des fibres et faites-le mariner pour le rendre tendre. Blanchissez le bœuf juste jusqu'à ce qu'il dore, ne le cuisez pas trop. Cuisez les nouilles de riz rapidement à feu vif pour préserver leur texture. L'ail frit supplémentaire peut être conservé dans un récipient hermétique pour d'autres plats.
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