潮州牛肉粿条（チャオチョウ風ビーフヌードル）
潮州発祥のクラシックな牛肉麺。澄んだスープに柔らかな牛肉、コシのある米麺に、セロリとカリッとしたガーリックがアクセント。
Ingredients
12 items- 生米麺（クエ） 300g
- 牛肉（モモ肉またはサーロイン） 200g
- 牛肉団子 100g
- レタス 50g
- セロリ 1本
- ニンニク 3片
- 牛骨スープ 500ml
- ナンプラー 大さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 白胡椒 少々
- 塩 適量
- 油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに牛肉スライスを入れ、薄口醤油小さじ1、スープ大さじ1、白胡椒少々、コーンスターチ小さじ1を加えてよく混ぜ、最後に油大さじ1/2で封をし、15分漬け込む。
弱火で油大さじ1を熱し、みじん切りニンニクを加えて約3分、きつね色でカリッとするまで揚げる。焦がさないように注意して取り出す。
牛骨スープを強火で沸かし、牛肉団子を加え、中火にして5分浮かぶまで煮る。ナンプラーと塩で味を調え、弱火で保温する。
別の鍋で湯を沸かし、生米麺を強火で約1分柔らかくなるまで茹で、よく湯を切って器に入れる。
麺の湯でレタスを約10秒くぐらせてしんなりさせ、麺の上にのせる。
スープを強火で沸騰させ、漬け込んだ牛肉を入れ、箸でほぐしながら約15秒、色が変わって柔らかくなったらすぐに引き上げ、麺の上にのせる。
熱々のスープと牛肉団子を器に注ぎ、具材がスープに浸るようにする。
みじん切りセロリと揚げニンニクを散らす。お好みで白胡椒を振り、すぐにいただく。
Tips
牛肉は繊維に逆らって切り、漬け込むことで柔らかくなる。牛肉は色が変わったらすぐに引き上げ、加熱しすぎないこと。米麺は強火で手早く茹でてコシを保つ。余った揚げニンニクは密閉容器で保存し、他の料理に使える。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。