炒合菜
一道经典的北京家常菜，豆芽、韭菜、鸡蛋与粉丝同炒，口感丰富，色彩诱人，简单快手又下饭。
原料
12 种- 绿豆芽 200克
- 韭菜 50克
- 粉丝 50克
- 鸡蛋 2个
- 猪里脊肉 50克
- 大葱 1段
- 姜 1片
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
绿豆芽去根洗净，韭菜切段，粉丝用温水泡软后剪短；猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉抓匀腌制5分钟；鸡蛋打散；葱姜切末备用。
中火烧热锅，倒入1汤匙油摇匀锅壁，转大火，油热后倒入蛋液，快速划散，炒至鸡蛋刚熟嫩滑（约20秒），盛出备用。
锅中再加1汤匙油，大火烧热，下入肉丝快速翻炒至变色发白（约30秒），盛出备用。
锅中再加1汤匙油，大火烧热，下入葱姜末爆香（约10秒），然后下入绿豆芽，快速翻炒至豆芽变软（约1分钟）。
下入泡好的粉丝，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀使粉丝吸收汤汁（约1分钟）。
将炒好的鸡蛋和肉丝回锅，下入韭菜段，大火快速翻炒约30秒，韭菜变软立即关火，出锅装盘。
小贴士
全程保持大火快炒，动作迅速，避免蔬菜出水；粉丝提前泡软但沥干，入锅后容易吸收调味；也可不加肉做成素炒合菜，风味同样清爽。
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