차오허차이 (볶음 요리)
베이징 가정식의 대표 요리, 숙주, 부추, 달걀, 당면을 함께 볶아 식감과 색감이 풍부하며 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
12 items- 숙주 200g
- 부추 50g
- 당면 50g
- 달걀 2개
- 돼지고기 등심 50g
- 파 1토막
- 생강 1쪽
- 간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
숙주를 손질하고 부추를 썰고 당면을 불린다. 돼지고기는 채썰어 밑간하고 달걀은 푼다. 파와 생강을 다진다.
중약불로 웍을 달군 뒤 기름 1큰술을 두르고 센불로 올려 달걀을 넣고 빠르게 저어가며 익으면 바로 덜어낸다(약 20초).
기름 1큰술을 더 두르고 센불에 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶다가(약 30초) 덜어낸다.
마지막 기름 1큰술을 넣고 파와 생강을 볶아 향을 내고(약 10초) 숙주를 넣어 숨이 죽을 때까지 센불로 볶는다(약 1분).
불린 당면을 넣고 간장, 진간장, 소금, 후추를 넣어 당면이 양념을 흡수하도록 볶는다(약 1분).
달걀과 돼지고기를 다시 넣고 부추를 넣어 센불로 약 30초간 재빨리 볶는다. 부추가 시들해지면 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
전 과정을 센불로 빠르게 볶아야 채소에서 물이 나오지 않습니다. 당면은 미리 불린 후 물기를 잘 빼고 사용합니다. 고기를 빼면 채식 버전으로 즐길 수 있습니다.
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