炒合菜（チャオホーツァイ）
北京の定番家庭料理。もやし、ニラ、卵、春雨を一緒に炒めた、食感と彩りが豊かでご飯が進む一品。
Ingredients
12 items- もやし 200g
- ニラ 50g
- 春雨 50g
- 卵 2個
- 豚ロース肉 50g
- 長ネギ 1切れ
- 生姜 1枚
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 塩 少々
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （6 steps）
もやしの根を取って洗い、ニラを切る。春雨を戻して切る。豚肉に下味をつける。卵を溶く。長ネギと生姜をみじん切りにする。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を入れてなじませ、強火にして油が温まったら溶き卵を流し入れ、さっと混ぜて半熟で取り出す（約20秒）。
鍋に油大さじ1を足して強火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒め（約30秒）、取り出す。
残りの油大さじ1を入れ、長ネギと生姜を香りが出るまで炒め（約10秒）、もやしを加えてしんなりするまで強火で炒める（約1分）。
戻した春雨を加え、薄口醤油、濃口醤油、塩、白こしょうを加えて炒め合わせ、春雨に味を含ませる（約1分）。
卵と豚肉を鍋に戻し、ニラを加えて強火で約30秒炒め、ニラがしんなりしたら火を止めて盛り付ける。
Tips
終始強火で手早く炒めることで、野菜の水分が出ずシャキシャキに。春雨は戻した後にしっかり水気を切ってから加える。肉なしで作ればベジタリアンにも。
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