斋菜素三鲜
以香菇、木耳和腐竹三种素食为主角，清淡与鲜美并存，一款老少皆宜的经典斋菜。
原料
10 种- 干香菇 10朵（约20克）
- 干黑木耳 15克
- 干腐竹 50克
- 植物油 2汤匙
- 姜 3片
- 生抽 1.5汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 清水 100毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将干香菇、黑木耳、腐竹分别放入大碗中，加入温水没过食材，浸泡约30分钟至完全变软。香菇去蒂，木耳撕成小朵，腐竹切成菱形段。
取一个小碗，放入生抽、老抽、糖、玉米淀粉和清水，用筷子充分搅拌至糖和淀粉完全溶解，制成芡汁备用。
中火烧热炒锅，倒入植物油，放入姜片用中火煸炒约30秒，至香味散出、姜片微卷。
转大火，将泡发好的香菇、木耳和腐竹一起倒入锅中，快速翻炒约2分钟，至食材表面水分收干，出现微焦印记。
再次搅匀调好的芡汁，沿锅边倒入锅中，保持大火翻炒15-30秒，待芡汁变得浓稠并均匀裹在每一样食材上即可关火。
将菜肴盛入盘中，可根据喜好点缀少许甜椒丝或香菜（斋菜可省略），趁热食用风味最佳。
小贴士
泡发干货时使用温水能快速变软且保留风味；炒制时全程大火可让食材更爽脆；勾芡前务必再次搅拌避免淀粉沉底。
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