精進 素三鮮
干し椎茸、きくらげ、湯葉の三種を合わせた、あっさりながら深い旨味のある精進料理の定番。
Ingredients
10 items- 干し椎茸 10枚（約20g）
- 乾燥きくらげ（黒きくらげ） 15g
- 乾燥湯葉（腐竹） 50g
- 植物油 大さじ2
- 生姜 3枚
- 薄口醤油 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 100ml
Nutrition
Steps （6 steps）
干し椎茸、きくらげ、湯葉をそれぞれ別のボウルに入れ、ぬるま湯を注ぎ約30分浸して戻す。椎茸は軸を切り落とし、きくらげは小房に分け、湯葉は菱形に切る。
小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、片栗粉、水を入れてよく混ぜ、砂糖と片栗粉が完全に溶けた合わせ調味液を作る。
中華鍋を中火で熱し、植物油と生姜の薄切りを加える。約30秒、香りが立ち生姜の縁が反るまで炒める。
強火にし、戻した椎茸、きくらげ、湯葉を加える。約2分、食材の表面が乾いて軽く焼き色がつくまで手早く炒める。
合わせ調味液をもう一度混ぜ、鍋肌から回し入れる。強火のまま15〜30秒、とろみがついて全体に絡まるまで炒め合わせる。
器に盛り、好みで赤パプリカの細切りやパクチーを飾る（精進料理では省略可）。熱いうちにいただく。
Tips
ぬるま湯で戻すと早く柔らかくなり、風味も逃げにくい。強火で一気に炒めることで食感が良くなる。片栗粉が沈むので、加える直前にもう一度調味液を混ぜること。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。