Trois Délices Végétariens (Style Bouddhiste)
Trois ingrédients simples – shiitaké, oreille de Judas et peau de tofu – se combinent dans un plat léger et savoureux, emblème de la cuisine végétarienne bouddhiste.
Ingredients
10 items- Shiitakés séchés 10 (environ 20 g)
- Oreille de Judas noire séchée (champignon noir) 15 g
- Peau de tofu séchée (fuzhu) 50 g
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Sauce soja claire 1.5 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Eau 100 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Placer les shiitakés, l'oreille de Judas et la peau de tofu dans des bols séparés, couvrir d'eau tiède et laisser tremper environ 30 minutes jusqu'à ramollissement. Retirer les pieds des shiitakés, déchirer le champignon en morceaux, couper la peau de tofu en losanges.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce foncée, le sucre, la fécule de maïs et l'eau. Bien remuer jusqu'à dissolution complète du sucre et de la fécule.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter l'huile et les tranches de gingembre. Faire sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que le gingembre soit parfumé et ses bords recourbés.
Passer à feu vif, ajouter les shiitakés, l'oreille de Judas et la peau de tofu égouttés. Faire sauter rapidement environ 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient secs et légèrement saisis.
Remuer la sauce, la verser le long des bords du wok. Continuer à sauter à feu vif 15-30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau.
Transvaser dans une assiette de service. Garnir de lanières de poivron rouge ou de coriandre si désiré (facultatif dans la cuisine bouddhiste). Servir chaud.
Tips
L'eau tiède accélère le trempage et préserve les saveurs. Sauter toujours à feu vif pour une texture croquante. Remuer la sauce juste avant de l'ajouter pour éviter que la fécule ne se dépose.
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