채식 삼선 (三鮮)
말린 표고버섯, 목이버섯, 유바 세 가지 재료가 조화를 이룬 담백하면서도 감칠맛 나는 불교 채식 요리입니다.
Ingredients
10 items- 말린 표고버섯 10개 (약 20g)
- 말린 목이버섯 (흑목이) 15g
- 말린 유바 (부주) 50g
- 식물성 기름 큰술 2
- 생강 3쪽
- 간장 (진간장) 큰술 1.5
- 진한 간장 (진간장+색소) 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 옥수수 전분 큰술 1
- 물 100ml
Nutrition
Steps （6 steps）
표고버섯, 목이버섯, 유바를 각각 다른 그릇에 담고 미지근한 물을 부어 약 30분간 불린다. 표고는 기둥을 떼고 목이버섯은 작게 찢으며 유바는 다이아몬드형으로 썬다.
작은 볼에 간장, 진한 간장, 설탕, 옥수수 전분, 물을 넣고 설탕과 전분이 완전히 녹을 때까지 저어 양념장을 만든다.
중간 불로 웍을 달구고 기름과 생강을 넣는다. 약 30초간 향이 나고 생강 가장자리가 말릴 때까지 볶는다.
불을 센 불로 올리고 불린 표고, 목이버섯, 유바를 넣는다. 약 2분간 재료 표면이 마르고 살짝 그을릴 때까지 빠르게 볶는다.
양념장을 다시 한 번 저어 웍 가장자리로 붓는다. 센 불에서 15~30초 더 볶아 양념이 걸쭉해져 재료에 고루 코팅되면 불을 끈다.
접시에 옮겨 담고 원하면 파프리카 채나 고수로 장식한다 (불교 요리에서는 생략 가능). 뜨거울 때 낸다.
Tips
미지근한 물에 불리면 시간이 단축되고 풍미가 보존됩니다. 아삭한 식감을 위해 항상 센 불에 볶아주세요. 전분이 가라앉지 않도록 붓기 직전 양념장을 한 번 더 저어줍니다.
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