烧瓤鲜沙虫
沙虫鲜美弹牙，酿入肉馅后红烧，汤汁浓稠，鲜上加鲜，是沿海地区的经典宴客菜。
原料
13 种- 新鲜沙虫 300克
- 猪肉末 100克
- 虾仁 50克
- 葱姜末 各10克
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 糖 半茶匙
- 淀粉 2茶匙
- 高汤 200毫升
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
用剪刀剪开沙虫腹部，去除内脏和沙粒，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
将猪肉末、虾仁碎、葱姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、盐和1茶匙淀粉混合，沿一个方向搅拌至上劲，约2分钟。
用筷子将肉馅小心填入沙虫腹内，不要填太满，约八分满，两端用牙签封口以防漏馅。
平底锅加食用油，中火烧至五成热，放入沙虫煎至两面金黄，约2分钟，盛出备用。
锅中加入高汤、老抽和糖，放入沙虫，大火烧开后转小火，盖盖焖煮5分钟。
将沙虫夹出装盘，锅中汤汁加剩余淀粉（1茶匙）与少量水调成的水淀粉勾芡，转大火收至浓稠挂勺。
将收好的芡汁均匀浇在沙虫上，撒上葱花或香菜点缀。
趁热上桌，即可享用鲜美的烧瓤鲜沙虫。
小贴士
处理沙虫时一定要彻底去除沙粒，否则影响口感。煎制时火不宜过大，避免外焦内生。收汁时注意搅拌防止粘锅。
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