브레이즈드 스터프 샌드 웜
신선하고 쫄깃한 모래벌레에 소를 채워 진한 소스로 조린 해안 지역의 대표적인 연회 요리입니다.
Ingredients
13 items- 신선한 모래벌레 300g
- 돼지고기 간 것 100g
- 새우살 50g
- 파, 생강 각 10g
- 연한 간장 1큰술
- 진한 간장 1/2작은술
- 요리용 술 1큰술
- 흰 후추 약간
- 소금 기호에 맞게
- 설탕 1/2작은술
- 전분 2작은술
- 육수 또는 물 200ml
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
모래벌레 배를 가위로 잘라 내장과 모래를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
돼지고기, 다진 새우, 파·생강, 술, 연한 간장, 흰 후추, 소금, 전분 1작은술을 넣고 한 방향으로 2분간 치댄다.
젓가락으로 소를 모래벌레 속에 80% 정도 채우고 양 끝을 이쑤시개로 막는다.
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 후 모래벌레를 앞뒤로 노릇하게 굽는다(약 2분).
육수, 진한 간장, 설탕을 팬에 넣고 모래벌레를 다시 넣어 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 5분 조린다.
모래벌레를 접시에 담고, 남은 전분 1작은술을 물에 풀어 팬 즙에 넣고 강불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다.
걸쭉한 소스를 모래벌레 위에 붓고 송송 썬 파나 고수로 장식한다.
뜨거울 때 내어 완성된 요리를 즐긴다.
Tips
모래벌레는 모래를 완전히 제거해야 식감이 좋다. 튀길 때 불이 너무 세면 겉만 타고 속이 익지 않으니 주의한다. 소스를 걸쭉하게 만들 때는 계속 저어 덩어리지지 않게 한다.
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