焼き込み詰め物サンドワーム
新鮮で弾力のある砂虫に肉餡を詰め、濃厚なタレで煮込んだ沿海地域の宴会料理。
Ingredients
13 items- 生の砂虫 300g
- 豚ひき肉 100g
- エビ 50g
- ネギ、ショウガ 各10g
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 白胡椒 少々
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2
- スープ又は水 200ml
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
砂虫の腹をはさみで切り、内臓と砂を取り除き、流水でよく洗って水気を切る。
豚ひき肉、エビみじん切り、ネギ・ショウガ、酒、薄口醤油、白胡椒、塩、片栗粉小さじ1を混ぜ、一方向に粘りが出るまで約2分混ぜる。
箸を使って餡を砂虫の腹に約8分目まで詰め、両端を爪楊枝で止める。
フライパンに油を中火で熱し、砂虫を両面こんがり焼く（約2分）。一旦取り出す。
フライパンにスープ、濃口醤油、砂糖を加え、砂虫を戻し入れて沸騰させたら弱火にし、蓋をして5分煮込む。
砂虫を皿に盛る。残りの片栗粉小さじ1を水で溶き、フライパンの煮汁に加えて強火でとろみがつくまで加熱する。
とろみのついたあんを砂虫にかけ、刻みネギやパクチーを散らす。
熱々を召し上がれ。
Tips
砂虫は砂を完全に取り除くことが重要。焼くときは強火にしすぎず、外側が焦げて中が生焼けにならないように注意。あんをかける時は混ぜながらとろみをつける。
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