Vers de sable farcis braisés
Vers de sable frais et élastiques farcis d'une garniture savoureuse, braisés dans une sauce riche. Un plat classique de banquet côtier.
Ingredients
13 items- vers de sable frais 300 g
- porc haché 100 g
- crevettes 50 g
- ciboule et gingembre 10 g chacun
- sauce soja claire 1 c. à soupe
- sauce soja foncée 1/2 c. à café
- vin de cuisson 1 c. à soupe
- poivre blanc une pincée
- sel selon le goût
- sucre 1/2 c. à café
- fécule de maïs 2 c. à café
- bouillon ou eau 200 ml
- huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Ouvrez les vers de sable par le ventre, retirez les entrailles et le sable, rincez abondamment à l’eau courante et égouttez.
Mélangez le porc haché, les crevettes hachées, la ciboule-gingembre, le vin, la sauce soja claire, le poivre blanc, le sel et 1 c. à café de fécule. Remuez vigoureusement dans une seule direction jusqu’à ce que la farce soit ferme, environ 2 minutes.
Farcissez délicatement chaque ver de sable avec la préparation à l’aide de baguettes, sans trop remplir (environ 80%). Fixez les extrémités avec des cure-dents.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les vers farcis des deux côtés, environ 2 minutes. Réservez.
Ajoutez le bouillon, la sauce soja foncée et le sucre dans la poêle. Remettez les vers, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
Transférez les vers dans une assiette. Délayez la fécule restante (1 c. à café) dans un peu d’eau et incorporez-la au jus de cuisson. Portez à ébullition à feu vif jusqu’à épaississement et brillance.
Versez la sauce épaissie sur les vers. Parsemez de ciboule ou de coriandre ciselée.
Servez bien chaud et savourez ces délicieux vers de sable farcis braisés.
Tips
Nettoyez soigneusement les vers de sable pour éliminer tout grain. Ne faites pas cuire à feu trop vif pour éviter que l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. Remuez constamment la sauce en l'épaississant pour éviter les grumeaux.
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