北京羊蝎子
北京羊蝎子，慢火炖煮羊脊骨，肉质酥烂入味，骨髓香浓，汤汁醇厚，是冬日里暖身滋补的经典菜肴。
原料
16 种- 羊蝎子（羊脊骨） 1000克
- 姜 15克
- 大葱 50克
- 花椒 5克
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 10克
- 香叶 2片
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 30毫升
- 冰糖 15克
- 腐乳 2块
- 盐 5克
- 白胡椒粉 2克
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
羊蝎子放入冷水中浸泡30分钟，中途换水两次，以去除血水，捞出沥干备用。
将羊蝎子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水洗净。
锅烧热倒油，小火加热，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，煸炒约1分钟至香气散出。
加入羊蝎子，转中火翻炒约2分钟，淋入生抽、老抽和料酒，炒至表面均匀上色。
加入足量热水没过羊蝎子，放入冰糖和腐乳泥，大火烧开，转小火，加盖慢炖1.5小时至肉质酥烂。
开盖后转大火收汁，待汤汁浓稠能挂住勺背时，调入盐和白胡椒粉，翻炒均匀后关火。
将羊蝎子盛入深盘中，浇上汤汁，撒上香菜段，趁热享用。
小贴士
慢炖是羊蝎子入味的关键，不宜用大火。炖煮时间视肉质调整，以筷子能轻松插入肉中最厚处为准。腐乳能增添浓郁酱香，不可省略。
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