Sườn cừu Bắc Kinh (Dương tặc tử)
Món sườn cừu hầm kiểu Bắc Kinh, ninh chậm lửa, thịt mềm, tủy thơm béo, ấm áp ngày đông.
Ingredients
16 items- Sườn cừu (xương sống cừu) 1000 g
- Gừng 15 g
- Hành lá 50 g
- Tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế 1 miếng
- Ớt khô 10 g
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Xì dầu nhạt 30 ml
- Xì dầu đậm 15 ml
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Đường phèn 15 g
- Đậu phụ lên men 2 miếng
- Muối 5 g
- Tiêu trắng 2 g
- Ngò rí vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm sườn cừu trong nước lạnh 30 phút, thay nước hai lần để loại bỏ máu. Vớt ra để ráo.
Cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành, rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt. Luộc 2 phút, rửa lại bằng nước ấm.
Đun nóng dầu trong chảo lửa nhỏ. Cho tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, ớt khô, gừng, hành. Xào khoảng 1 phút cho thơm.
Thêm sườn cừu, chuyển lửa vừa, xào 2 phút. Thêm xì dầu nhạt, đậm và rượu, đảo đều cho ngấm màu.
Đổ nước nóng ngập mặt thịt. Thêm đường phèn và đậu phụ lên men nghiền. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 1,5 giờ đến khi thịt mềm.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn bớt nước sốt cho sánh lại. Nêm muối và tiêu trắng, đảo đều, tắt bếp.
Xếp sườn ra đĩa sâu, rưới sốt lên, rắc ngò rí lên trên. Dùng nóng.
Tips
Ninh lửa nhỏ là bí quyết để thịt mềm và đậm đà. Không dùng lửa lớn. Điều chỉnh thời gian tùy vào độ dày của thịt; khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng là được. Không bỏ qua đậu phụ lên men vì nó tạo nên hương vị đặc biệt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.