Columna de Cordero a la Peking
Un guiso tradicional de Pekín con columna de cordero cocinado a fuego lento, carne tierna y médula sabrosa, perfecto para el invierno.
Ingredients
16 items- Columna de cordero 1000 g
- Jengibre 15 g
- Cebolleta 50 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Anís estrellado 3
- Canela en rama 1 trozo
- Guindillas secas 10 g
- Hojas de laurel 2
- Salsa de soja clara 30 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Vino de cocina 30 ml
- Azúcar de roca 15 g
- Tofu fermentado 2 cubos
- Sal 5 g
- Pimienta blanca 2 g
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoja la columna de cordero en agua fría 30 minutos, cambiando el agua dos veces, para eliminar la sangre. Escurre.
Pon la columna en una olla con agua fría, añade jengibre, cebolleta y vino. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma. Hierve 2 min, luego enjuaga con agua tibia.
Calienta aceite en un wok a fuego bajo. Añade pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, laurel, guindillas, jengibre y cebolleta. Saltea unos 1 min hasta que suelten aroma.
Añade la columna, sube a fuego medio, saltea 2 min. Agrega salsa de soja clara, oscura y vino, saltea hasta que se dore uniformemente.
Añade suficiente agua caliente para cubrir la carne. Añade azúcar de roca y tofu fermentado en puré. Lleva a ebullición, luego baja a fuego lento, tapa y cocina 1.5 horas hasta que la carne esté tierna.
Destapa, sube a fuego alto para reducir la salsa hasta que espese. Sazona con sal y pimienta blanca, remueve y apaga el fuego.
Sirve la columna en un plato hondo, vierte la salsa por encima, decora con cilantro y sirve caliente.
Tips
La cocción lenta es clave para una carne tierna y un sabor intenso. No uses fuego alto. Ajusta el tiempo según la carne; está lista cuando un palillo penetra fácilmente en la parte más gruesa. El tofu fermentado es esencial para la salsa rica y única.
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