बीजिंग मेमने की रीढ़ का स्टू (बीजिंग यांग जी ज़ी)
बीजिंग का पारंपरिक मेमने की रीढ़ का स्टू, धीमी आंच पर पकाकर मांस कोमल और मज्जा से भरपूर, सर्दियों में गर्माहट देने वाला व्यंजन।
Ingredients
16 items- मेमने की रीढ़ (भेड़ की रीढ़) 1000 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- हरी प्याज 50 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 5 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी 1 टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 10 ग्राम
- तेज पत्ता 2
- सोया सॉस (हल्का) 30 मिली
- डार्क सोया सॉस 15 मिली
- खाना पकाने की शराब 30 मिली
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- किण्वित टोफू 2 टुकड़े
- नमक 5 ग्राम
- सफेद मिर्च 2 ग्राम
- हरा धनिया आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
मेमने की रीढ़ को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ, बीच में पानी बदलें, खून निकालने के बाद निकाल लें।
मेमने की रीढ़ को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक, हरी प्याज और शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ। 2 मिनट और उबालें, फिर गर्म पानी से धोएँ।
कढ़ाई में तेल गरम करें, धीमी आँच पर सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सूखी मिर्च, अदरक और प्याज डालें। लगभग 1 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
मेमने की रीढ़ डालें, मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें। हल्का और डार्क सोया सॉस और शराब डालें, रंग समान होने तक मिलाएँ।
इतना गर्म पानी डालें कि मांस डूब जाए। रॉक शुगर और मैश किया टोफू डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 1.5 घंटे तक मांस नरम होने तक पकाएँ।
ढक्कन हटाएँ, तेज़ आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। नमक और सफेद मिर्च डालें, मिलाएँ, आँच बंद करें।
मेमने की रीढ़ को गहरी प्लेट में निकालें, ऊपर से ग्रेवी डालें, धनिया डालें और गरमागरम परोसें।
Tips
धीमी आंच पर पकाना इस व्यंजन की कुंजी है। मांस को कोमल बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाएं। किण्वित टोफू को न छोड़ें, यह ग्रेवी को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है।
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