Espinha de Cordeiro de Pequim
Um guisado tradicional de Pequim de espinha de cordeiro cozinhado lentamente, carne tenra e medula saborosa, perfeito para o inverno.
Ingredients
16 items- Espinha de cordeiro 1000 g
- Gengibre 15 g
- Cebolinha 50 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Anis estrelado 3
- Canela em pau 1 pedaço
- Malaguetas secas 10 g
- Folhas de louro 2
- Molho de soja claro 30 ml
- Molho de soja escuro 15 ml
- Vinho de cozinha 30 ml
- Açúcar de rocha 15 g
- Tofu fermentado 2 cubos
- Sal 5 g
- Pimenta branca 2 g
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Demolhe a espinha de cordeiro em água fria por 30 minutos, trocando a água duas vezes, para remover o sangue. Escorra.
Coloque a espinha numa panela com água fria, adicione gengibre, cebolinha e vinho. Leve a ferver em lume alto, remova a espuma. Ferva 2 min, depois enxague com água morna.
Aqueça óleo num wok em lume baixo. Adicione pimenta Sichuan, anis estrelado, canela, louro, malaguetas, gengibre e cebolinha. Salteie cerca de 1 min até libertar aroma.
Adicione a espinha, aumente para lume médio, salteie 2 min. Junte molho de soja claro e escuro e vinho, mexa até dourar uniformemente.
Adicione água quente suficiente para cobrir a carne. Junte açúcar de rocha e tofu fermentado amassado. Deixe ferver, depois reduza para lume brando, tape e cozinhe 1h30 até a carne ficar macia.
Destape, aumente para lume alto para reduzir o molho até engrossar. Tempere com sal e pimenta branca, mexa e desligue o lume.
Sirva a espinha num prato fundo, regue com o molho, decore com coentro e sirva quente.
Tips
A cozedura lenta é fundamental para carne tenra e sabor intenso. Não use lume alto. Ajuste o tempo conforme a carne; está pronta quando um pauzinho penetra facilmente na parte mais grossa. O tofu fermentado é essencial para o molho rico e único.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Shui Zhu Yu (Peixe Fervido ao Estilo Sichuan)
Shui Zhu Yu é o prato clássico de Sichuan: filés de peixe delicadamente escaldados em um caldo picante e aromático, cobertos por óleo borbulhante com pimenta de Sichuan. É uma explosão sensorial viciante e profundamente satisfatória.
Jianbing Guozi
O Jianbing Guozi é o café da manhã de rua mais emblemático de Tianjin, China. Uma fina crepe de farinha de feijão mungo é cozida em uma chapa quente, coberta com um ovo, virada, pincelada com molho doce de feijão e pasta de pimenta, e recheada com uma folha de wonton frita crocante ou youtiao. Macio por fora, crocante por dentro, cada mordida é puro conforto.