বেইজিং ল্যাম্ব স্পাইন (ভেড়ার মেরুদণ্ডের স্টু)
বেইজিং-এর ঐতিহ্যবাহী ভেড়ার মেরুদণ্ডের স্টু, ধীরে রান্না করা মাংস নরম, মজ্জা সুস্বাদু, শীতকালে গরম রাখার জন্য আদর্শ।
Ingredients
16 items- ভেড়ার মেরুদণ্ড (ল্যাম্ব স্পাইন) ১০০০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ ৫০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- তারামৌরি ৩টি
- দারুচিনি ১ টুকরা
- শুকনো মরিচ ১০ গ্রাম
- তেজপাতা ২টি
- সয়া সস (হালকা) ৩০ মিলি
- ডার্ক সয়া সস ১৫ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- ফারমেন্টেড টফু ২ টুকরা
- লবণ ৫ গ্রাম
- সাদা মরিচ ২ গ্রাম
- ধনেপাতা পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （7 steps）
মাংস ঠাণ্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, দুবার পানি বদলান, রক্ত বের হয়ে গেলে পানি ফেলে দিন।
মাংস ঠাণ্ডা পানিতে দিন, আদা, পেঁয়াজ, ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন। ২ মিনিট ফুটান, তারপর গরম পানিতে ধুয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে মৃদু আঁচে সিচুয়ান গোলমরিচ, তারা মৌরি, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো মরিচ, আদা ও পেঁয়াজ দিন। ১ মিনিট নেড়ে সুগন্ধ ছাড়ান।
মাংস দিন, মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নাড়ুন। হালকা ও ডার্ক সয়া সস এবং ওয়াইন দিন, সমানভাবে রঙ আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
মাংস ডুবিয়ে দিতে যথেষ্ট গরম পানি দিন। রক সুগার ও ম্যাশ টফু দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
ঢাকনা খুলুন, উচ্চ আঁচে ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত পাকান। লবণ ও সাদা মরিচ দিন, নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন।
মাংস গভীর পাত্রে নামিয়ে ঝোল ঢেলে দিন, ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ধীরে রান্না করা এই পদটির মূল চাবিকাঠি। মাংস নরম করতে বেশি আঁচ ব্যবহার করবেন না। মাংসের কষ অনুযায়ী সময় সামঞ্জস্য করুন; যখন সবচেয়ে মোটা অংশে সহজেই কাঠি ঢোকে তখন তৈরি। ফারমেন্টেড টফু বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।