Échine d'agneau pékinoise
Un ragoût traditionnel de Pékin à base d'échine d'agneau mijotée lentement, viande tendre, moelle savoureuse, idéal pour l'hiver.
Ingredients
16 items- Échine d'agneau 1000 g
- Gingembre 15 g
- Oignon vert 50 g
- Poivre de Sichuan 5 g
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1
- Piments séchés 10 g
- Feuilles de laurier 2
- Sauce soja claire 30 ml
- Sauce soja foncée 15 ml
- Vin de cuisine 30 ml
- Sucre candi 15 g
- Tofu fermenté 2 cubes
- Sel 5 g
- Poivre blanc 2 g
- Coriandre selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Faites tremper l'échine d'agneau dans l'eau froide 30 minutes, en changeant l'eau deux fois, pour éliminer le sang. Égouttez.
Mettez l'échine dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez le gingembre, l'oignon vert et le vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez. Faites bouillir 2 min, puis rincez à l'eau tiède.
Chauffez l'huile dans un wok à feu doux. Ajoutez le poivre de Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle, le laurier, les piments, le gingembre et l'oignon vert. Faites revenir environ 1 min jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajoutez l'échine, passez à feu moyen, faites sauter 2 min. Versez la sauce soja claire et foncée et le vin, remuez jusqu'à coloration uniforme.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande. Ajoutez le sucre candi et le tofu fermenté écrasé. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Découvrez, passez à feu vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc, remuez, puis éteignez le feu.
Servez l'échine dans un plat creux, versez la sauce par-dessus, décorez de coriandre et servez chaud.
Tips
La cuisson lente est essentielle pour une viande tendre et une saveur riche. N'utilisez pas de feu vif. Ajustez le temps de cuisson selon la viande; elle est prête quand une baguette pénètre facilement dans la partie la plus épaisse. Le tofu fermenté est indispensable pour la sauce riche et unique.
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