เนื้อแกะกระดูกสันหลังแบบปักกิ่ง (ปักกิ่งหยางจีจื่อ)
สตูเนื้อแกะกระดูกสันหลังแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม มีมันสมองอร่อย เหมาะกับหน้าหนาว
Ingredients
16 items- เนื้อแกะกระดูกสันหลัง 1000 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- ต้นหอม 50 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้น
- พริกแห้ง 10 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 30 มล.
- ซีอิ๊วดำ 15 มล.
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 30 มล.
- น้ำตาลก้อน 15 กรัม
- เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน
- เกลือ 5 กรัม
- พริกไทยขาว 2 กรัม
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่เนื้อแกะกระดูกสันหลังในน้ำเย็น 30 นาที เปลี่ยนน้ำสองครั้งเพื่อล้างเลือด สะเด็ดน้ำ
ใส่เนื้อแกะลงในหม้อ เติมน้ำเย็น ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้า ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที ล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่น้ำมันในกระทะไฟอ่อน ใส่พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกแห้ง ขิง ต้นหอม ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่เนื้อแกะ ใช้ไฟกลางผัด 2 นาที ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้า ผัดจนสีสม่ำเสมอ
เติมน้ำร้อนพอท่วมเนื้อ ใส่น้ำตาลก้อนและเต้าหู้ยี้บด นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
เปิดฝา ใช้ไฟแรงลดน้ำซุปจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ผัดให้เข้ากันปิดไฟ
ตักเนื้อแกะใส่ชามลึก ราดน้ำซุป ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
การเคี่ยวไฟอ่อนเป็นกุญแจสำคัญ อย่าใช้ไฟแรง ปรับเวลาตามเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสุกพอดีตะเกียบสามารถจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย อย่าข้ามเต้าหู้ยี้เพราะทำให้ซุปมีรสชาติพิเศษ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ