북경 양지찜 (라임 스파인)
베이징 전통 양 등뼈 조림, 천천히 끓여 부드럽고 골수 풍미, 겨울에 따뜻한 일품.
Ingredients
16 items- 양 등뼈 1000g
- 생강 15g
- 파 50g
- 산초 5g
- 팔각 3개
- 계피 1토막
- 마른 고추 10g
- 월계수 잎 2장
- 간장 (진간장) 30ml
- 진간장 (흑간장) 15ml
- 요리주 30ml
- 흑설탕 15g
- 숙성 두부 (腐乳) 2조각
- 소금 5g
- 후추 2g
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
양 등뼈를 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 2번 갈아준다. 건져 물기를 뺀다.
냄비에 등뼈와 찬물, 생강, 파, 요리주를 넣고 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분 더 삶아 따뜻한 물로 씻는다.
팬에 기름을 두르고 약불에서 산초, 팔각, 계피, 월계수 잎, 마른 고추, 생강, 파를 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
등뼈를 넣고 중불에서 2분간 볶는다. 간장과 흑간장, 요리주를 넣고 색이 고루 나도록 볶는다.
등뼈가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 흑설탕과 으깬 숙성 두부를 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 고기가 부드러워질 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 줄여 국물이 걸쭉해질 때까지 졸인다. 소금과 후추로 간하고 불을 끈다.
깊은 접시에 등뼈를 담고 국물을 붓고 고수를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
약한 불에 오래 끓이는 것이 중요합니다. 센 불을 사용하지 마세요. 고기 두께에 따라 시간을 조절하며, 젓가락이 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어가면 완성입니다. 숙성 두부를 빼지 마세요. 풍미를 더해줍니다.
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