عمود لحم الضأن ببكين
يخنة تقليدية من بكين من عمود لحم الضأن المطبوخ ببطء، لحم طري ونخاع غني، مثالية للشتاء.
Ingredients
16 items- عمود لحم الضأن 1000 غرام
- زنجبيل 15 غرام
- بصل أخضر 50 غرام
- فلفل سيتشوان 5 غرام
- يانسون نجمي 3
- عصا القرفة 1 قطعة
- فلفل حار مجفف 10 غرام
- أوراق الغار 2
- صلصة الصويا الفاتحة 30 مل
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل
- نبيذ الطبخ 30 مل
- سكر صخري 15 غرام
- التوفو المخمر 2 مكعبات
- ملح 5 غرام
- فلفل أبيض 2 غرام
- كزبرة حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع عمود لحم الضأن في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، مع تغيير الماء مرتين، لإزالة الدم. صفيه.
ضع عمود اللحم في قدر مع ماء بارد، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة. اغلي لمدة 2 دقيقة، ثم اشطفه بالماء الدافئ.
سخن الزيت في مقلاة على نار هادئة. أضف فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، الفلفل الحار، الزنجبيل والبصل الأخضر. قلّب حوالي دقيقة واحدة حتى تنتشر الرائحة.
أضف عمود اللحم، ارفع النار إلى متوسطة، قلّب لمدة دقيقتين. أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والنبيذ، قلّب حتى يتجانس اللون.
أضف ماءً ساخنًا كافيًا لتغطية اللحم. أضف السكر الصخري والتوفو المخمر المهروس. اغلي ثم اخفض النار إلى هادئة، غطِ واتركه ينضج لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا.
أزل الغطاء، ارفع النار إلى عالية لتركيز الصلصة حتى تصبح كثيفة. تبّل بالملح والفلفل الأبيض، قلّب، ثم أطفئ النار.
قدّم عمود اللحم في طبق عميق، اسكب الصلصة فوقه، زين بالكزبرة، وقدم ساخنًا.
Tips
الطبخ البطيء هو المفتاح للحصول على لحم طري ونكهة غنية. لا تستخدم نارًا عالية. اضبط وقت الطهي حسب اللحم; يكون جاهزًا عندما يخترق عود الأكل بسهولة الجزء الأكثر سمكًا. التوفو المخمر ضروري للصلصة الغنية الفريدة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.