北京炒疙瘩

烹饪步骤（8 步）

将面粉和盐放入大碗，分次加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面20分钟。

约 25 分钟

将醒好的面团擀成厚1厘米的大片，切成长条，再切成小丁，撒少许干面粉抖散防粘。

约 5 分钟

锅中加水烧沸，放入面疙瘩，用勺子轻轻搅动，中火煮至全部浮起后再煮2分钟，捞出放入凉水中过凉，沥干水分备用。

约 8 分钟

黄瓜、胡萝卜切丁，青椒切块，葱姜蒜切末备用。

约 5 分钟

热锅加2大勺油，中火烧至五成热，下肉末煸炒至变色，加少许料酒去腥，炒熟后盛出待用。

约 3 分钟

锅中再加少许油，爆香葱姜蒜末，放入胡萝卜丁和青椒块，大火翻炒约1分钟至断生。

约 2 分钟

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和花椒粉，迅速翻炒均匀，炒出酱香味。

约 1 分钟

倒入煮好的疙瘩和肉末，转大火快速翻炒2分钟，使酱汁均匀包裹疙瘩，最后加入黄瓜丁和蒜末，翻炒几下即可出锅装盘，撒上香菜。

约 3 分钟

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疙瘩要煮熟但不要过软，捞出后过凉水可增加弹牙口感；炒制时需用大火快炒，防止粘锅并保持疙瘩爽滑；配菜可根据季节自由替换。

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