বেইজিং ফ্রাইড ডো নটস
বেইজিং ফ্রাইড ডো নটস একটি ক্লাসিক বেইজিং খাবার, চিবানো যায় এমন এবং সুস্বাদু, রঙিন সবজি ও কিমা মাংস সহ, খাঁটি স্থানীয় স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
17 items- ময়দা (সব-উদ্দেশ্য) ২০০ গ্রাম
- লবণ ২ গ্রাম
- গরম পানি ১০০ মিলিলিটার
- শসা ১টি
- গাজর ১টি
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- কিমা মাংস (শুকর বা গরু) ১০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (সবুজ) ১ ডাঁটা
- আদা ৩ টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ধনে পাতা সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় বাটিতে ময়দা ও লবণ মেশান। ধীরে ধীরে গরম পানি যোগ করে চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন যাতে দলা তৈরি হয়। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখান, প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
ময়দা ১ সেমি পুরু করে বেলে নিন। লম্বা স্ট্রিপে কাটুন, তারপর ছোট ছোট টুকরো করুন। শুকনো ময়দা ছিটিয়ে আলাদা করুন।
পানি ফুটিয়ে নিন। ময়দার টুকরোগুলো দিন, আলতো করে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে ভাসা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর আরও ২ মিনিট। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
শসা ও গাজর ছোট করে কাটুন; ক্যাপসিকাম টুকরো করুন; পেঁয়াজ, আদা, রসুন কুচি করুন।
কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন (মাঝারি আঁচ)। কিমা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ রং পরিবর্তন হয়; ইচ্ছে হলে একটু কুকিং ওয়াইন দিন। নামিয়ে রাখুন।
আরও একটু তেল দিন, পেঁয়াজ, আদা, রসুন ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায়। গাজর ও ক্যাপসিকাম দিন, উচ্চ আঁচে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নরম হয়।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ওয়েস্টার সস, চিনি ও সিচুয়ান মরিচ দিন। দ্রুত নাড়ুন যাতে সস ফুটে ওঠে।
সেদ্ধ ময়দার টুকরো ও কিমা ফিরিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে ভালোভাবে মেশান। শসা ও রসুন কুচি দিয়ে কয়েকবার নেড়ে নামান। ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ময়দার টুকরোগুলো বেশি সেদ্ধ করবেন না; ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিলে চিবানোর মজা বাড়ে। ভাজার সময় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন যাতে লেগে না যায়। সবজি মৌসুম অনুযায়ী বদলানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।