Nós de massa fritos de Pequim
Os nós de massa fritos de Pequim são um prato clássico da culinária de Pequim, mastigáveis e saborosos, com legumes coloridos e carne picada, cheios de sabor local autêntico.
Ingredients
17 items- Farinha de trigo (uso geral) 200 g
- Sal 2 g
- Água morna 100 ml
- Pepino 1
- Cenoura 1
- Pimentão verde 1
- Carne de porco moída 100 g
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 3 rodelas
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída uma pitada
- Óleo de cozinha quanto baste
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a água morna gradualmente, mexendo com pauzinhos para formar grumos. Sove até obter uma massa lisa, cubra com plástico e deixe descansar 20 minutos.
Abra a massa em uma folha de 1 cm de espessura. Corte em tiras, depois em cubos pequenos. Polvilhe com um pouco de farinha seca para não grudar.
Ferva água numa panela. Adicione os cubos de massa, mexendo suavemente. Cozinhe em fogo médio até flutuarem, depois mais 2 minutos. Escorra e enxágue em água fria, escorra bem.
Corte o pepino e a cenoura em cubos; corte o pimentão em pedaços; pique a cebolinha, o gengibre e o alho.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa wok em fogo médio. Refogue a carne moída até mudar de cor; adicione um pouco de vinho de cozinha se desejar. Retire e reserve.
Adicione um pouco mais de óleo, refogue a cebolinha, o gengibre e o alho até perfumar. Junte a cenoura e o pimentão, salteie em fogo alto por cerca de 1 minuto até ficarem macios.
Adicione o molho de soja claro, escuro, molho de ostra, açúcar e pimenta de Sichuan. Mexa rapidamente para combinar e deixe o molho borbulhar.
Volte com os cubos de massa e a carne cozida para a wok. Salteie em fogo alto por 2 minutos para envolver uniformemente. Adicione o pepino e o alho picado, salteie algumas vezes e sirva. Decore com coentro.
Tips
Cozinhe os cubos de massa apenas até o ponto; enxaguá-los em água fria dá uma textura mais firme. Use fogo alto para saltear e evitar que grudem. Os legumes podem ser substituídos sazonalmente.
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