Пекинские жареные узелки из теста
Пекинские жареные узелки из теста — классическое пекинское блюдо, жевательное и пикантное, с красочными овощами и фаршем, наполненное аутентичным местным вкусом.
Ingredients
17 items- Мука пшеничная (общего назначения) 200 г
- Соль 2 г
- Тёплая вода 100 мл
- Огурец 1
- Морковь 1
- Болгарский перец (зелёный) 1
- Фарш свиной (или говяжий) 100 г
- Зелёный лук 1 стебель
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Сахар ½ ч. ложки
- Молотый сычуаньский перец щепотка
- Растительное масло по необходимости
- Кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте тёплую воду, помешивая палочками, чтобы образовалась крошка. Замесите гладкое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Нарежьте полосками, затем маленькими кубиками. Посыпьте сухой мукой, чтобы они не слипались.
Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте кусочки теста, аккуратно помешивая. Варите на среднем огне, пока они не всплывут, затем ещё 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
Нарежьте огурец и морковь кубиками; перец — кусочками; мелко нарежьте зелёный лук, имбирь и чеснок.
Разогрейте 2 ст. ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте фарш до изменения цвета; при желании добавьте немного кулинарного вина. Выложите и отставьте.
Добавьте ещё немного масла, обжарьте лук, имбирь и чеснок до аромата. Положите морковь и перец, жарьте на сильном огне около 1 минуты до мягкости.
Добавьте светлый и тёмный соевые соусы, устричный соус, сахар и сычуаньский перец. Быстро перемешайте и дайте соусу закипеть.
Верните кусочки теста и фарш в вок. Жарьте на сильном огне 2 минуты, равномерно покрывая соусом. Добавьте огурец и чеснок, перемешайте несколько раз и подавайте. Украсьте кинзой.
Tips
Не переварите кусочки теста; промывание холодной водой делает их более упругими. Жарьте на сильном огне, чтобы они не прилипали. Овощи можно менять по сезону.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.