베이징 볶음 경단 (北京炒疙瘩)
베이징 볶음 경단은 쫄깃한 밀가루 경단을 채소와 다진 고기와 함께 볶아 만든 베이징의 전통 요리입니다. 짭조름한 양념이 잘 배어 듭니다.
Ingredients
17 items- 중력 밀가루 200g
- 소금 2g
- 미지근한 물 100ml
- 오이 1개
- 당근 1개
- 청피망 1개
- 돼지고기 간 것 100g
- 파 1대
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 연간장 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 굴소스 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 쓰촨 후춧가루 약간
- 식용유 적당량
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 미지근한 물을 조금씩 부어 젓가락으로 섞어 거친 덩어리로 만듭니다. 매끄럽게 반죽한 후 랩을 씌워 20분 휴지시킵니다.
반죽을 1cm 두께로 밉니다. 가늘게 썰어 작은 알갱이로 자르고 마른 밀가루를 뿌려 달라붙지 않게 합니다.
냄비에 물을 끓여 경단을 넣고 살짝 젓습니다. 중불로 뜨기까지 익힌 후 2분 더 끓입니다. 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
오이와 당근은 깍둑썰기, 피망은 작게 썰고, 파, 생강, 마늘은 다집니다.
웍에 기름 큰술 2를 중불로 달궈 다진 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶은 후, 요리주 약간을 넣고 섞어 덜어둡니다.
기름을 조금 더 두르고 파, 생강, 마늘을 볶아 향을 냅니다. 당근과 피망을 넣고 센 불로 약 1분 볶습니다.
연간장, 진간장, 굴소스, 설탕, 쓰촨 후춧가루를 넣고 빠르게 섞어 양념이 끓어오르게 합니다.
삶은 경단과 볶은 고기를 다시 넣고 센 불로 2분간 재빨리 볶아 양념이 고루 배게 합니다. 오이와 마늘을 넣고 몇 번 더 볶아 접시에 담고 고수로 장식합니다.
Tips
경단은 너무 오래 삶지 마세요; 찬물에 헹구면 쫄깃해집니다. 강한 불에 재빨리 볶아 눌어붙지 않게 합니다. 채소는 계절에 따라 바꿀 수 있습니다.
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