बीजिंग तला हुआ आटा गांठ
बीजिंग फ्राइड डोनट्स एक क्लासिक बीजिंग व्यंजन है, जो चबाने योग्य और स्वादिष्ट, रंगीन सब्जियों और कीमा मांस के साथ बनता है।
Ingredients
17 items- मैदा (ऑल-पर्पज़ आटा) 200 ग्राम
- नमक 2 ग्राम
- गुनगुना पानी 100 मिलीलीटर
- खीरा 1
- गाजर 1
- हरी मिर्च 1
- कीमा (सूअर या गोमांस) 100 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कली
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर एक चुटकी
- तेल आवश्यकतानुसार
- धनिया थोड़ा सा
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, चॉपस्टिक से हिलाते रहें। चिकना होने तक गूंधें, प्लास्टिक से ढककर 20 मिनट रखें।
आटे को 1 सेमी मोटा बेल लें। स्ट्रिप्स में काटें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें। सूखा आटा लगाकर अलग करें।
पानी उबालें, आटे के टुकड़े डालें, हल्का हिलाएँ। मध्यम आँच पर तैरने तक पकाएँ, फिर 2 मिनट और पकाएँ। ठंडे पानी में धोकर छान लें।
खीरा, गाजर काटें; हरी मिर्च को टुकड़ों में; हरा प्याज, अदरक, लहसुन बारीक काटें।
कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें (मध्यम आँच)। कीमा डालकर भूनें जब तक रंग न बदले; स्वादानुसार थोड़ी शराब डालें। निकालकर रखें।
थोड़ा और तेल डालें, हरा प्याज, अदरक, लहसुन भूनें। गाजर और मिर्च डालकर तेज़ आँच पर 1 मिनट भूनें।
सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, चीनी, सिचुआन मिर्च डालें। तेज़ी से मिलाएँ और चटकने दें।
पके आटे के टुकड़े और कीमा वापस डालें। तेज़ आँच पर 2 मिनट अच्छी तरह मिलाते हुए भूनें। खीरा और लहसुन डालकर कुछ बार हिलाएँ। धनिया से सजाएँ।
Tips
आटे के टुकड़ों को ज़्यादा न पकाएँ; ठंडे पानी से धोने से चबाने में मज़ा आता है। तेज़ आँच पर भूनें ताकि चिपके नहीं। सब्ज़ियाँ मौसमी बदल सकती हैं।
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