عقد العجين المقلية ببكين
عقد العجين المقلية ببكين هي طبق بكين كلاسيكي، قوامه مطاطي ولذيذ، مع خضار ملونة ولحم مفروم، بنكهة محلية أصيلة.
Ingredients
17 items- دقيق القمح (لجميع الاستخدامات) 200 غرام
- ملح 2 غرام
- ماء دافئ 100 مل
- خيار 1
- جزر 1
- فلفل أخضر حلو 1
- لحم مفروم (خنزير أو بقري) 100 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون رشة
- زيت طبخ حسب الحاجة
- كزبرة خضراء قليلاً
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب بعيدان الطعام حتى تتكون كتل. اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة، غطها واتركها ترتاح 20 دقيقة.
افرد العجينة إلى سمك 1 سم. اقطعها إلى شرائح، ثم إلى مكعبات صغيرة. رش القليل من الدقيق الجاف لمنع الالتصاق.
اغلي الماء في قدر. أضف مكعبات العجين مع التحريك بلطف. اطبخ على نار متوسطة حتى تطفو، ثم دقيقتين إضافيتين. صفها واشطفها بماء بارد، ثم صفها جيداً.
قطع الخيار والجزر إلى مكعبات؛ قطع الفلفل إلى قطع؛ افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف اللحم المفروم وقلّه حتى يتغير لونه؛ أضف رشة من نبيذ الطهي إذا رغبت. ارفعه واتركه جانباً.
أضف قليلاً من الزيت، قلّ البصل والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهم. أضف الجزر والفلفل، وقلّ على نار عالية لمدة دقيقة تقريباً حتى تنضج.
أضف صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وصلصة المحار والسكر وفلفل سيتشوان. حرك بسرعة لتمتزج واترك الصلصة تفرقع.
أعد مكعبات العجين واللحم المطبوخ إلى المقلاة. قلّ على نار عالية لمدة دقيقتين حتى يتغطى الخليط بالتساوي. أضف الخيار والثوم المفروم، قلّب عدة مرات ثم قدمه. زينه بالكزبرة.
Tips
اطبخ مكعبات العجين حتى تنضج تماماً لكن لا تلين كثيراً؛ الشطف بالماء البارد يعطيها قواماً مطاطياً. استخدم ناراً عالية للقلي لتجنب الالتصاق. يمكن استبدال الخضار حسب الموسم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.