Nœuds de pâte frits de Pékin
Les nœuds de pâte frits de Pékin sont un plat classique de Pékin, moelleux et savoureux, avec des légumes colorés et de la viande hachée, pleins de saveurs authentiques locales.
Ingredients
17 items- Farine de blé (tout usage) 200 g
- Sel 2 g
- Eau tiède 100 ml
- Concombre 1
- Carotte 1
- Poivron vert 1
- Porc haché 100 g
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre du Sichuan moulu une pincée
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède progressivement en remuant avec des baguettes pour former une pâte grumeleuse. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Étalez la pâte en un disque de 1 cm d'épaisseur. Coupez en lanières, puis en petits dés. Saupoudrez de farine sèche pour éviter qu'ils ne collent.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les dés de pâte en remuant doucement. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils remontent, puis 2 minutes de plus. Égouttez et rincez à l'eau froide, égouttez bien.
Coupez le concombre et la carotte en dés; coupez le poivron en morceaux; hachez l'oignon vert, le gingembre et l'ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il change de couleur; ajoutez un filet de vin de cuisine si désiré. Retirez et réservez.
Ajoutez un peu d'huile, faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez la carotte et le poivron, faites sauter à feu vif environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la sauce soja claire, la foncée, la sauce d'huître, le sucre et le poivre du Sichuan. Mélangez rapidement et laissez la sauce grésiller.
Remettez les dés de pâte et le porc cuit dans le wok. Faites sauter à feu vif pendant 2 minutes pour bien enrober. Ajoutez le concombre et l'ail haché, mélangez quelques fois et servez. Décorez de coriandre.
Tips
Cuisez les dés de pâte juste assez; les rincer à l'eau froide donne une texture plus ferme. Utilisez un feu vif pour les faire sauter et éviter qu'ils collent. Les légumes peuvent varier selon la saison.
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