牛肉面
一碗热气腾腾的牛肉面，汤头浓郁醇厚，牛肉酥烂入味，面条筋道爽滑，是中华美食的代表，温暖您的味蕾。
原料
15 种- 牛腩 500克
- 面条 400克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 香叶 2片
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 15克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 青菜 几棵
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
准备材料：牛腩500克切成3厘米见方的块，姜切片，葱切段，香菜切碎，青菜摘洗干净备用。
牛腩冷水入锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出冲洗干净沥干水分。
锅烧热倒1汤匙油，小火放入冰糖，加热至融化并呈棕红色（即成糖色），立即倒入牛腩，转中火翻炒至每块裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味约1分钟。然后加入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，翻炒均匀。
倒入足量开水（没过牛肉约3厘米），大火煮沸后转小火，加盖慢炖1小时至牛肉酥烂，用筷子能轻松插入。
炖牛肉的同时，另取锅烧水煮面条。水开下面条，按包装说明煮至筋道，捞出过凉水沥干，放入大碗。
将青菜放入煮面水中焯烫30秒至翠绿，捞出控水备用。
牛肉炖好后，开盖尝味，加适量盐和白胡椒粉调味。若汤汁过多，可开大火收浓至略稠。
将面条碗中浇入牛肉和汤汁，摆上青菜，撒上香菜。可配辣椒油或醋享用。
小贴士
炖牛肉时最后加盐可以避免肉变硬；炒糖色要用小火防止发苦；面条过冷水更筋道。
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