Лапша с говядиной
Горячая тарелка лапши с говядиной, насыщенный бульон, нежное мясо и упругая лапша. Классическое китайское блюдо, согревающее душу.
Ingredients
15 items- Говядина (лопатка) 500 г
- Лапша 400 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1
- Лавровый лист 2
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Карамельный сахар (леденец) 15 г
- Соль по вкусу
- Белый перец 1 ч. ложка
- Зелёные овощи несколько
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （9 steps）
Подготовить ингредиенты: нарезать говядину кубиками 3 см, имбирь ломтиками, зелёный лук, нарубить кинзу, вымыть овощи.
Положить говядину в холодную воду с имбирём и 1 ст. ложкой вина. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить 2 минуты. Слить и промыть.
Нагреть 1 ст. ложку масла на слабом огне, растопить сахар до карамелизации. Добавить говядину, обжарить на среднем огне, чтобы покрыть.
Добавить имбирь, зелёный лук, бадьян, корицу, лавровый лист; обжаривать 1 минуту. Затем добавить светлый соус, тёмный соус и 1 ст. ложку вина, хорошо перемешать.
Влить кипяток, чтобы покрыть мясо на 3 см. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1 час, пока мясо не станет мягким.
Тем временем отварить лапшу в кипящей воде согласно инструкции. Слить и разложить по мискам.
Бланшировать овощи в воде от лапши 30 секунд до ярко-зелёного цвета. Слить.
Когда говядина готова, приправить солью и белым перцем. При необходимости прокипятить для загустения бульона.
Выложить говядину и бульон на лапшу. Украсить овощами и кинзой. Подавать с маслом чили или уксусом.
Tips
Добавлять соль в конце, чтобы мясо оставалось нежным; карамелизовать сахар на слабом огне; промывание лапши улучшает текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.