소고기 국수
뜨끈한 소고기 국수 한 그릇, 진한 국물, 부드러운 소고기, 쫄깃한 면발. 몸과 마음을 녹이는 중화 요리의 대표 요리입니다.
Ingredients
15 items- 소고기 (양지) 500g
- 국수 400g
- 생강 1쪽
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1조각
- 월계수 잎 2장
- 진간장 3큰술
- 진간장 (진한) 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 각설탕 (흑설탕) 15g
- 소금 약간
- 흰후추 1작은술
- 녹색 채소 몇 개
- 고수 약간
Nutrition
Steps （9 steps）
재료 준비: 소고기는 3cm 정육면체로 썰고, 생강은 편썰고, 대파는 송송 썰고, 고수는 다지고, 채소는 씻어둡니다.
소고기를 찬물에 생강과 요리용 술 1큰술을 넣고 강불에서 끓입니다. 거품을 걷어내고 2분 더 끓인 후 건져 헹굽니다.
기름 1큰술을 약불에서 가열하고 설탕을 넣어 캐러멜화시킵니다. 소고기를 넣고 중불에서 골고루 볶아 코팅합니다.
생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 1분 볶습니다. 진간장, 진한 간장, 술 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
소고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고(3cm 정도) 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 동안 부드러워질 때까지 끓입니다.
그동안 국수를 끓는 물에 포장 지시대로 삶아 건져 그릇에 담습니다.
채소를 국수 삶은 물에 30초간 데쳐 선명한 초록색이 되면 건집니다.
소고기가 다 익으면 소금과 흰후추로 간을 맞춥니다. 국물이 많으면 강불로 약간 졸여도 좋습니다.
국수 위에 소고기와 국물을 붓고 채소와 고수를 얹습니다. 고추기름이나 식초를 곁들여 냅니다.
Tips
고기를 부드럽게 유지하려면 소금은 마지막에 넣으세요; 설탕은 약한 불에서 캐러멜화하세요; 국수를 헹구면 더 쫄깃해집니다.
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