牛肉麺
熱々の牛肉麺、濃厚なスープ、柔らかい牛肉、歯ごたえのある麺。心も体も温める中華の定番料理です。
Ingredients
15 items- 牛バラ肉 500g
- 中華麺 400g
- 生姜 1かけ
- 長ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモン 1本
- ローリエ 2枚
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 氷砂糖 15g
- 塩 適量
- 白胡椒 小さじ1
- 青菜 少々
- 香菜（パクチー） 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
材料を準備する：牛肉を3cm角に切り、生姜は薄切り、ネギはぶつ切り、パクチーは刻み、青菜は洗っておく。
牛肉を冷水に生姜と料理酒大さじ1とともに入れ、強火で沸騰させ、アクを取り、2分茹でてから湯切りして洗う。
鍋に油大さじ1を熱し、弱火で氷砂糖を溶かしカラメル色になったら牛肉を加え、中火で炒め絡める。
生姜、ネギ、八角、シナモン、ローリエを加え1分炒める。薄口醤油、濃口醤油、料理酒大さじ1を加え混ぜる。
牛肉がかぶるくらいの熱湯（3cmほど）を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして1時間柔らかくなるまで煮込む。
その間に麺を沸騰した湯でパッケージの指示通りに茹で、湯切りして丼に入れる。
青菜を麺の茹で湯で30秒ほど茹で、鮮やかな緑になったら引き上げる。
牛肉が煮えたら塩と白胡椒で味を調える。煮汁が多い場合は強火で少し煮詰める。
麺の上に牛肉と煮汁をかけ、青菜とパクチーをのせる。ラー油や酢を添えてどうぞ。
Tips
肉を柔らかく保つため塩は最後に加える；砂糖は弱火で焦がさないように；麺は茹でた後水で締めるとコシが増す。
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