Yú Fàn (Cá ngâm nước muối)
Món ăn truyền thống của vùng Triều Sơn, cá được luộc trong nước muối giữ nguyên vị tự nhiên, thịt mềm, ngon, thường dùng nguội.
Ingredients
5 items- Cá biển nhỏ (như cá ngừ) 400g
- Muối hột 100g
- Nước 1000ml
- Gừng 20g
- Tương đậu nành Phổ Ninh Vừa ăn
Nutrition
Steps （5 steps）
Đánh vảy cá, bỏ nội tạng, rửa sạch, để ráo. Khứa hai đường chéo mỗi bên để thấm gia vị.
Trong nồi, cho nước, muối hột và gừng vào đun sôi lửa lớn đến khi muối tan hoàn toàn.
Nhẹ nhàng thả cá vào nồi nước muối sôi, hạ lửa vừa. Nấu 5-8 phút đến khi mắt cá trắng đục và thịt có thể tách ra bằng đũa.
Tắt bếp, để cá ngâm trong nồi muối thêm 5 phút để thấm, sau đó vớt ra, để ráo.
Để cá nguội tự nhiên hoặc để tủ lạnh cho thịt săn chắc hơn. Dùng kèm tương đậu nành Phổ Ninh làm nước chấm.
Tips
Món này đề cao vị nguyên bản, không cần nêm nếm nhiều. Muối hột kích thích vị ngọt tự nhiên của cá. Tránh nấu quá lâu. Cá nguội có kết cấu ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.