Yú Fàn (Peixe em salmoura)
Prato tradicional de Chaoshan, peixe cozido em salmoura que preserva o sabor natural, macio e saboroso, geralmente servido frio.
Ingredients
5 items- Peixe marinho pequeno (ex. carapau) 400 g
- Sal grosso 100 g
- Água 1000 ml
- Gengibre 20 g
- Pasta de soja Puning A gosto
Nutrition
Steps （5 steps）
Escame e eviscere o peixe, enxágue bem. Faça dois cortes diagonais em cada lado para absorver sabores.
Numa panela, misture água, sal grosso e gengibre. Leve a ferver em fogo alto até o sal dissolver completamente.
Coloque cuidadosamente o peixe na salmoura fervendo, reduza o fogo para médio. Cozinhe por 5-8 minutos até os olhos ficarem brancos e a carne soltar com palitos.
Desligue o fogo, deixe o peixe descansar na salmoura por 5 minutos para absorver tempero, depois retire e escorra.
Deixe o peixe arrefecer à temperatura ambiente ou refrigere para textura mais firme. Sirva com pasta de soja Puning como molho.
Tips
O prato realça o sabor puro sem temperos pesados. O sal grosso realça o doce natural. Evite cozinhar demais. O peixe frio tem melhor textura e sabor.
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