หยูฟาน (ปลาแช่น้ำเกลือ)
อาหารดั้งเดิมของเฉาซาน ปลาต้มในน้ำเกลือที่คงรสชาติตามธรรมชาติ เนื้อนุ่ม อร่อย มักเสิร์ฟแบบเย็น
Ingredients
5 items- ปลาทะเลเล็ก (เช่น ปลาทู) 400 กรัม
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- น้ำ 1000 มิลลิลิตร
- ขิง 20 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองผู่หนิง ตามชอบ
Nutrition
Steps （5 steps）
ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด กรีดเป็นแนวทแยงสองข้างเพื่อให้ซึมซับรสชาติ
ใส่หม้อ ใส่น้ำ เกลือหยาบ และขิง ตั้งไฟแรงจนเดือดและเกลือละลายหมด
วางปลาลงในน้ำเกลือเดือดอย่างระมัดระวัง ลดไฟเป็นกลาง ปรุง 5-8 นาทีจนตาขาวและเนื้อแยกออกจากกันได้ด้วยตะเกียบ
ปิดไฟ ปล่อยปลาแช่ในน้ำเกลือต่อ 5 นาทีให้ซึมซับรส แล้วตักขึ้น สะเด็ดน้ำ
ปล่อยปลาให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่เย็นเพื่อเนื้อแน่นขึ้น เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองผู่หนิงเป็นน้ำจิ้ม
Tips
อาหารเน้นรสชาติบริสุทธิ์ของวัตถุดิบโดยไม่ปรุงหนัก เกลือหยาบช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของปลา ห้ามต้มนานเกินไป ปลาเย็นมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีกว่า
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร