위판 (Yú Fàn)
광둥 차오산 지역의 전통 요리로, 소금물에 익힌 생선으로 자연의 감칠맛을 살린 담백한 맛이 특징입니다.
Ingredients
5 items- 작은 바다 생선 (전갱이 등) 400g
- 굵은 소금 100g
- 물 1000ml
- 생강 20g
- 푸닝 콩 페이스트 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
생선의 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 양쪽에 대각선으로 칼집을 두 줄 낸다.
냄비에 물, 굵은 소금, 생강을 넣고 강불에서 끓여 소금이 완전히 녹을 때까지 젓는다.
끓는 소금물에 생선을 조심히 넣고 중불로 줄여 5-8분간 익힌다. 생선 눈이 희어지고 젓가락으로 살이 쉽게 분리될 때까지.
불을 끄고 생선을 소금물에 5분간 담가 간이 배게 한 뒤 건져 물기를 뺀다.
생선을 실온에서 식히거나 냉장 보관하여 살을 더 단단하게 만든 후 푸닝 콩 페이스트와 함께 낸다.
Tips
위판은 과한 양념 없이 원재료 본연의 맛을 중시합니다. 굵은 소금이 생선의 단맛을 끌어올려 줍니다. 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 식힌 후에 더 맛있습니다.
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