魚飯（ユーファン）
潮汕地方の伝統料理、魚を塩水で茹で上げ、自然な旨味を閉じ込めたさっぱりとした味わい。冷やしても美味しい。
Ingredients
5 items- 小魚（鯵など） 400g
- 粗塩 100g
- 水 1000ml
- 生姜 20g
- 普寧豆板醤 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
魚の鱗と内臓を取り除き、よく洗う。両面に斜めに2本切り込みを入れる。
鍋に水、粗塩、生姜を入れて強火で沸騰させ、塩を完全に溶かす。
魚を沸騰した塩水にそっと入れ、中火に弱めて5-8分煮る。目が白く固まり、箸で身がほぐれるまで。
火を止め、魚を塩水に5分浸して味を含ませ、取り出して水気を切る。
魚を室温で冷ますか、冷蔵庫で冷やしてから食べる。普寧豆板醤を添えて。
Tips
魚飯は素材本来の味を大切にし、余計な調味料は使いません。粗塩が魚の旨味を引き出します。煮過ぎに注意。冷やすと身が締まり美味しい。
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