Yú Fàn (Poisson au sel)
Un plat traditionnel du Chaoshan, du poisson cuit dans une saumure qui préserve sa saveur naturelle, tendre et savoureux, souvent servi froid.
Ingredients
5 items- Petit poisson de mer (ex. chinchard) 400 g
- Gros sel 100 g
- Eau 1000 ml
- Gingembre 20 g
- Pâte de soja Puning À volonté
Nutrition
Steps （5 steps）
Écaillez et videz le poisson, rincez bien. Faites deux entailles diagonales de chaque côté pour aider l’absorption des saveurs.
Dans une casserole, mélangez l'eau, le gros sel et le gingembre. Portez à ébullition à feu vif jusqu'à dissolution du sel.
Placez délicatement le poisson dans la saumure bouillante, réduisez à feu moyen. Cuisez 5-8 minutes jusqu'à ce que les yeux blanchissent et la chair se détache avec des baguettes.
Éteignez le feu, laissez le poisson infuser dans la saumure 5 minutes pour s'imprégner, puis retirez et égouttez.
Laissez refroidir le poisson à température ambiante ou réfrigérez pour une texture plus ferme. Servez avec de la pâte de soja Puning en trempette.
Tips
Ce plat met en valeur la saveur pure sans assaisonnement lourd. Le gros sel rehausse le sucré naturel. Ne pas trop cuire. Le poisson refroidi a une meilleure mâche.
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