Đuôi cá kho tương (Hồng thiêu hoa thủy)
Món ăn Thượng Hải kinh điển, đuôi cá tươi được kho trong xì dầu đến khi bóng mượt và mềm. Nước sốt mặn ngọt đậm đà khó cưỡng.
Ingredients
11 items- Đuôi cá tươi (cá trắm hoặc cá chép đen) 1 miếng (khoảng 500g)
- Gừng 4 lát
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 3 tép
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm (nước tương đen) 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước nóng 300 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Đuôi cá làm sạch, đánh vảy, khía 3 đường mỗi mặt. Dùng khăn giấy thấm khô, xát 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Ướp trong 10 phút.
Đun nóng chảo trên lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng (70%), nhẹ nhàng cho đuôi cá vào. Chiên lửa vừa nhỏ cho đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt, trở một lần.
Đẩy cá sang một bên chảo, phi gừng, hành lá và tỏi trong dầu cho đến khi thơm, khoảng 30 giây.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu còn lại, đường và 300 ml nước nóng. Đun sôi, đậy nắp và hạ lửa nhỏ. Om trong 10 phút.
Mở nắp và tăng lửa lớn để làm đặc nước sốt. Liên tục rưới nước sốt lên cá. Nấu cho đến khi nước sốt sánh lại và bám vào mặt muỗng, khoảng 3 phút.
Nhẹ nhàng chuyển đuôi cá ra đĩa, rưới nước sốt còn lại lên trên và rắc hành lá thái nhỏ.
Tips
Đảm bảo chảo nóng trước khi cho dầu để cá không bị dính. Đừng trở cá quá sớm; để một mặt vàng và se lại trước khi lật. Không om quá lâu để cá giữ được độ mềm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.