紅焼划水（ホンシャオファーシュイ）
上海の代表的な料理で、新鮮な魚の尾を醬油でじっくり煮込んだもの。照りがあり、肉質は柔らかく、濃厚な甘辛いタレが食欲をそそる。
Ingredients
11 items- 魚の尾（草魚または青魚） 1本（約500g）
- 生姜 4枚
- 長ねぎ 2本
- にんにく 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- 熱湯 300ml
Nutrition
Steps （6 steps）
魚の尾をうろこを取り、洗って水気を拭き、両面に3本ずつ切り目を入れる。小さじ1/2の塩と大さじ1の料理酒をすり込み、10分置く。
中華鍋を中火で熱し、大さじ2の油を入れる。油が七分熱になったら魚の尾を入れ、中弱火で両面をこんがりと焼く（各面約3分、一度だけ返す）。
魚を鍋の端に寄せ、生姜、ねぎ、にんにくを油で香りが立つまで炒める（約30秒）。
薄口醤油、濃口醤油、残りの料理酒大さじ1、砂糖、熱湯300mlを加える。沸騰したら蓋をして弱火にし、10分煮込む。
蓋を取り強火にしてタレを煮詰める。スプーンでタレを魚にかけながら、タレがとろりとしてスプーンの背に絡むまで約3分。
魚を器に盛り、タレをかけ、小口切りのねぎを散らす。
Tips
油を入れる前に鍋を十分に熱してから魚を入れ、くっつかないようにする。片面がしっかり焼けてから返すこと。煮すぎると魚が硬くなるので注意。
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