Тушеный рыбий хвост в соевом соусе
Классическое шанхайское блюдо, приготовленное из свежего рыбьего хвоста, тушеного в соевом соусе до глянца и нежности. Насыщенный солено-сладкий соус великолепен.
Ingredients
11 items- Свежий рыбий хвост (белый амур или черный карп) 1 шт. (около 500 г)
- Имбирь 4 ломтика
- Зеленый лук 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Горячая вода 300 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Рыбий хвост очистите, удалите чешую, сделайте по 3 надреза с каждой стороны. Промокните бумажным полотенцем, натрите 1/2 ч.л. соли и 1 ст.л. кулинарного вина. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст.л. масла. Когда масло нагреется (70%), аккуратно положите рыбий хвост. Обжаривайте на средне-медленном огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз.
Сдвиньте рыбу на сторону вока, обжарьте имбирь, зеленый лук и чеснок в масле до появления аромата, около 30 секунд.
Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, оставшееся вино, сахар и 300 мл горячей воды. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до маленького. Тушите 10 минут.
Откройте крышку, увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Постоянно поливайте рыбу соусом. Готовьте, пока соус не загустеет и не будет покрывать спинку ложки, около 3 минут.
Аккуратно переложите рыбий хвост на тарелку, полейте оставшимся соусом и украсьте нарезанным зеленым луком.
Tips
Убедитесь, что вок хорошо разогрет перед добавлением масла, чтобы рыба не прилипла. Не переворачивайте рыбу слишком рано; дайте ей подрумяниться и закрепиться с одной стороны перед переворотом. Не перетушивайте, чтобы рыба оставалась нежной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.