홍샤오화수이 (Red-braised Fish Tail)
상하이의 대표 요리로, 신선한 생선 꼬리 부분을 간장으로 조려낸 요리입니다. 윤기 나고 부드러우며, 짭짤달콤한 농축 소스가 일품입니다.
Ingredients
11 items- 신선한 생선 꼬리 (초어 or 청어) 1개 (약 500g)
- 생강 4쪽
- 대파 2대
- 마늘 3쪽
- 연간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 2큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 식용유 2큰술
- 뜨거운 물 300ml
Nutrition
Steps （6 steps）
생선 꼬리는 비늘 제거하고 씻어 물기를 닦고, 양면에 3줄씩 칼집을 낸다. 소금 1/2작은술과 요리주 1큰술을 바르고 10분간 밑간한다.
중약불로 웍을 달군 후 식용유 2큰술을 두르고 기름이 70% 뜨거워지면 생선 꼬리를 넣어 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다 (각 면 약 3분, 한 번만 뒤집기).
생선을 웍 가장자리로 밀어놓고, 생강, 대파, 마늘을 기름에 넣어 향이 날 때까지 볶는다 (약 30초).
연간장, 진간장, 나머지 요리주 1큰술, 설탕, 뜨거운 물 300ml를 넣는다. 끓어오르면 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 10분간 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 전환해 소스를 졸인다. 숟가락으로 소스를 계속 생선 위에 끼얹으며 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 달라붙을 때까지 약 3분간 조린다.
생선 꼬리를 조심히 접시에 옮기고 남은 소스를 붓고 송송 썬 대파를 뿌린다.
Tips
기름을 넣기 전에 웍을 충분히 달궈야 생선이 달라붙지 않는다. 생선을 너무 일찍 뒤집지 말고 한 면이 완전히 익어 노릇해진 후에 뒤집는다. 너무 오래 조리지 않아 부드러움을 유지한다.
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