Queue de poisson braisée à la sauce soja
Un plat classique de Shanghai, queue de poisson braisée dans une sauce soja riche, tendre et brillante, avec un équilibre parfait entre salé et sucré.
Ingredients
11 items- Queue de poisson frais (carpe ou carpe noire) 1 pièce (environ 500 g)
- Gingembre 4 tranches
- Ciboule 2
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau chaude 300 ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez et écaillez la queue de poisson, faites 3 entailles de chaque côté. Séchez avec du papier absorbant, frottez avec 1/2 càc de sel et 1 càs de vin de cuisson. Laissez mariner 10 minutes.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 2 càs d'huile. Quand l'huile est chaude (70%), déposez la queue de poisson. Cuisez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 3 minutes par côté, en retournant une fois.
Poussez le poisson sur le côté, faites revenir le gingembre, les tronçons de ciboule et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le reste du vin de cuisson, le sucre et 300 ml d'eau chaude. Portez à ébullition, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 10 minutes.
Découvrez et passez à feu vif pour réduire la sauce. Arrosez continuellement le poisson avec la sauce. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 3 minutes.
Transférez délicatement la queue de poisson dans une assiette, versez la sauce restante dessus et garnissez de ciboule ciselée.
Tips
Assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'ajouter l'huile pour éviter que le poisson n'adhère. Ne retournez pas le poisson trop tôt; laissez-le dorer et se fixer avant de le tourner. Ne mijotez pas trop longtemps pour que le poisson reste tendre.
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