红烧划水
红烧划水是上海经典名菜，取鲜鱼尾红烧而成，色泽红亮，肉质细嫩，浓汁醇厚，咸中带甜，令人回味无穷。
原料
11 种- 鲜鱼尾（草鱼或青鱼） 1条（约500克）
- 姜 4片
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 食用油 2汤匙
- 热水 300毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将鲜鱼尾去鳞洗净，在两面各划三刀，用厨房纸吸干水分，抹上半茶匙盐和1汤匙料酒，腌制10分钟。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，油温七成热时放入鱼尾，中小火煎至两面金黄，每面约3分钟，期间不要频繁翻动。
将鱼尾拨到锅边，用底油爆香姜片、葱段和蒜瓣，约30秒出香味。
加入生抽、老抽、剩余的1汤匙料酒、白糖和300毫升热水，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖10分钟。
开盖转大火收汁，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，待汤汁浓稠能挂住勺背时关火，约3分钟。
小心将鱼尾盛入盘中，淋上汤汁，撒上葱花即可上桌。
小贴士
煎鱼时锅要烧热再放油，鱼入锅后不要急于翻动，待一面煎至金黄定型后再翻面，可防止鱼皮破损。炖煮时间不宜过长，保持鱼肉嫩滑。
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